有機酸（Organic acid）指的是那些帶有酸性的有機化合物，其中最典型的代表是羧酸。這些有機酸廣泛分布于動植物體內(nèi)，通常以與鉀、鈉、鈣等金屬離子結(jié)合成鹽類或酯類的形式存在。在這些化合物中，一些參與了動植物的代謝過程，而另一些則是代謝過程中的中間產(chǎn)物，它們展現(xiàn)出顯著的生物活性。有機酸不僅能夠抑制細(xì)菌和病毒的生長，還具有抗癌的潛力，它們有助于血管的軟化，促進鈣和鐵等元素的吸收，并且在預(yù)防疾病和促進新陳代謝方面發(fā)揮著重要作用。

分類

根據(jù)烴基結(jié)構(gòu)分類

脂肪酸：這類有機酸的特點是羧基與脂肪烴基相連結(jié)，例如甲酸和乙酸。脂肪酸還可細(xì)分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸的脂肪烴基中不含有不飽和鍵，例如硬脂酸；而不飽和脂肪酸的脂肪烴基中含有不飽和鍵，例如油酸。

芳香酸：這類有機酸的特征是羧基與芳香烴基相連結(jié)，例如苯甲酸和水楊酸。

依據(jù)羧基數(shù)目分類

一元羧酸：分子內(nèi)僅含有一個羧基的有機酸，包括甲酸、乙酸和苯甲酸等。

二元羧酸：分子中含有兩個羧基的有機酸，例如乙二酸和丁二酸。

多元羧酸：分子中含有兩個以上羧基的羧酸，如檸檬酸等。

作用

參與代謝過程：眾多有機酸在動植物的代謝過程中扮演著中間產(chǎn)物的角色，例如在檸檬酸循環(huán)中，檸檬酸和異檸檬酸等關(guān)鍵物質(zhì)，它們在細(xì)胞呼吸和能量產(chǎn)生過程中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。

調(diào)節(jié)生理功能：某些有機酸能夠調(diào)節(jié)機體的生理功能，例如抗壞血酸（維生素C）具備抗氧化、促進鐵質(zhì)吸收、增強免疫力等多種功效；而檸檬酸、蘋果酸等則能夠刺激消化腺的分泌，提升食欲，促進消化吸收。

有機酸含量的測定方法多樣，其中包括高效液相色譜法、氣相色譜法等。

1. 高效液相色譜法：該方法利用了不同有機酸在固定相和流動相之間分配系數(shù)的差異來實現(xiàn)分離。首先，將有機酸樣品注入流動相（通常是水和有機溶劑的混合溶液），隨后流動相攜帶樣品通過裝有固定相（例如硅膠鍵合相）的色譜柱。由于各種有機酸與固定相及流動相的相互作用強度不同，它們在色譜柱中的保留時間也有所不同，這使得它們得以分離。分離后的有機酸通過檢測器（如紫外檢測器、示差折光檢測器等）進行檢測，通過比較色譜峰的面積或峰高與標(biāo)準(zhǔn)品，從而對有機酸的含量進行定量分析。

2. 氣相色譜法：對于某些揮發(fā)性的有機酸，氣相色譜法提供了一種理想的分析方法。首先，將有機酸樣品轉(zhuǎn)化為氣態(tài)，隨后借助載氣（例如氮氣或氫氣）將其帶入裝有固定相的色譜柱中。在色譜柱內(nèi)，不同有機酸根據(jù)其在固定相和氣相之間的分配系數(shù)差異得以分離。分離后的有機酸隨即進入檢測器（如氫火焰離子化檢測器、熱導(dǎo)檢測器等）進行檢測。通過與標(biāo)準(zhǔn)品的色譜峰對比，可以實現(xiàn)定量分析。然而，對于那些沸點較高、不易揮發(fā)的有機酸，通常需要先進行衍生化處理，將它們轉(zhuǎn)化為易揮發(fā)的衍生物，之后才能進行氣相色譜分析。

相關(guān)有機酸指標(biāo)檢測：

琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、莽草酸、酒石酸、草酸、甲酸、乙酸、乳酸、奎寧酸、馬來酸、富馬酸、葡萄糖酸、丙二酸