植物組織含水量是植物水分狀況的一個重要指標。植物組織含水量不但直接影響植物的生長、氣孔狀況、光合作用，甚至影響作物產(chǎn)量，而且還對果蔬品質以及種子和糧食的安全貯藏具有至關重要的作用。

植物組織含水量的測定的基本原理是利用水遇熱可蒸發(fā)為水蒸氣的原理，可用加熱烘干法來測定植物組織中的含水量。表示組織含水量的方法有兩種：一是以鮮重為基數(shù)表示；二是以干重為基數(shù)表示。有時也以相對含水量（RWC，或稱飽和含水量）表示。RWC 更能表明它的生理意義。

烘干稱重法?
?原理?：通過加熱去除植物組織中的水分，以鮮重與干重的差值計算含水量。

?步驟?：
① 快速稱取植物鮮重（Wf），記錄后放入105℃烘箱殺青30分鐘；
② 調整溫度至70-80℃烘干至恒重（兩次稱重誤差小于等于0.002g），記錄干重（Wd）；
③ 按公式計算：

鮮重含水量?（%）=（Wf?Wd）/Wf×100；

干重含水量?（%）=（Wf?Wd）/Wd×100。

?相對含水量（RWC）與水分飽和虧（WSD）?
?原理?：通過飽和鮮重（Wt）評估組織保水能力。

步驟?：
① 將樣品浸泡至恒重（通常70分鐘），稱取Wt；
② 計算：

?RWC?（%）=（Wf?Wd）/(Wt?Wd)×100；

?WSD?（%）=（Wt?Wf）/(Wt?Wd)×100